10 grote evoluties / kansen / opportuniteiten
1. Kwaliteit en service zijn en blijven de basis van een goed draaiende bakkerij. De klant wil een (h)eerlijk product. Met de tandem kwaliteit en service kan je als bakker nog het verschil maken.
2. De winkel is het uithangbord van de bakkerij. Een winkelruimte moet een goed doordacht concept zijn dat alle zintuigen prikkelt. Toon als bakker je ambacht, laat klanten proeven van je producten, speel met de aantrekkelijke geuren van je bakkerij. De huidige klant is op zoek naar een ‘beleving’ in je winkel.
3. Je bakkerij moet een identiteit (imago) hebben. Het wordt meer en meer belangrijk om van je zaak een merk te maken met een duidelijke reputatie. Die zal ervoor zorgen dat klanten meer tevreden zijn, zich goed voelen in je zaak en nieuwe klanten aanbrengen.
4. Stijgend belang van de multimediatoepassingen. Een bakker moet meer en meer op de digitale kar springen. Een plasmascherm in de winkel of een touch screen om klanten te informeren kan hiertoe bijdragen. Een website met bestelmogelijkheden vormt een belangrijk verkoopkanaal voor de toekomst. Naast een visitekaartje voor je zaak, kan je hiermee ook nieuwe klanten aantrekken.
5. Om de bakkerij in de toekomst rendabel te houden, is goed bedrijfsbeleid belangrijk. Een bakker wordt meer en meer een manager met aandacht voor marketing, hygiëne, milieuzorg.. De bakkerij bewust kleinschalig houden of uitgroeien naar een KMO is een keuze die in dit kader gemaakt zal moeten worden.
6. De roep van de klant naar meer authentieke producten. Producten uit grootmoeders’ tijd winnen aan populariteit. Retro brood en gebak worden de “hit” in de nabije toekomst.
7. De wensen van de klant worden meer en meer de inspiratiebron voor de bakker. Door zijn veranderende eet – en leefgewoontes heeft de consument nood aan nieuwe producten en/of oplossingen. De trend naar meer gemak is hiervan een goed voorbeeld. Door het aanbieden van typische gemaksproducten (belegde broodjes, quiches,..) of het voorzien een uitgebreide bestelservice kan je hierop inspelen.
8. De bakker zal in de toekomst nog meer bewuste keuzes moeten maken: focus op brood, specialisatie in patisserie,…. Een bakker kan immers niet alles voor iedereen betekenen. Goed afgewogen keuzes zijn dus belangrijk om in de toekomst rendabel te kunnen zijn en blijven.
9. Goed personeel vinden en houden wordt de uitdaging. Bekwame medewerkers vinden is moeilijk of haast onmogelijk. Maar toch blijven zij de motor van het succes. Investeren in opleidingen en zoeken naar creatieve verloning (maaltijdcheques, incentives, variabele uurroosters…) bieden mogelijkheden.
10. Het assortiment brood en banketproducten dat een bakkerij wordt meer en meer een dynamisch begrip. Om klanten blijvend te verrassen, is het belangrijk om hen een wisselend assortiment aan te bieden. Waarom geen winter- en zomerassortiment of een variatie per weekdag.
Conclusie
Samenvattend stellen wij vast dat er veel mogelijkheden voor de bakker zijn. Het komt erop aan om de juiste keuzes te maken. Onderscheidend zijn en niet klakkeloos gaan imiteren is dé uitdaging. Naast de eigenheid van je zaak bepalen is ook overleg en samenwerking met je collega’s belangrijk.
Hiervoor kan je als bakker binnenkort terecht tijdens onze initiatieven. Deel je ervaringen met je collega’s of je laten inspireren door onze gastsprekers. Meer details lees je in een van onze volgende nummers van Passie en of andere publicaties van VLAM.